Geçtiğimiz hafta sonu Bandırma’da dolaşırken, daha sokağın
başından gelen köz kokusuna kayıtsız kalamadım. Burnuma çarpan o tanıdık is
kokusu, beni neredeyse farkında olmadan bir sokağın köşesindeki mütevazı ama
karakter dolu dükkana yöneltti: Adanalı Kebapçı Murat Usta.
Kapıdan içeri adım attığınızda sadece bir kebapçıya değil,
adeta Adana’nın sıcak, neşeli ve samimi kültürüne de giriyorsunuz. Girişteki
samimi karşılama hoşgörü kültürünü derinden sizlere hissettiriyor.
Ama tabi ki asıl mesele lezzet.
Murat Usta’nın kebapları klasik tarifleri birebir
uygulamaktan çok daha fazlasını sunuyor. Burada her şiş, usta ellerde bir sanat
eserine dönüşüyor. Kıyma, bıçakla zırh tekniğiyle çekiliyor ki bu detay, makine
kıymasıyla yapılan kebaplardan onu hemen ayırıyor. Et, ne çok yağlı ne kuru;
tam kıvamında ve ateşin üzerinde ağır ağır pişerken közün başında Murat
Usta’nın gözleri hep üzerinde. Bu, kebabın her yerinin eşit pişmesini
sağlarken, damağınıza düşen ilk lokmada sizi Adana sokaklarına ışınlıyor.
Baharat dengesi ise ustalık isteyen başka bir konu. Ne
damağı yakan bir acı var, ne de lezzeti bastıran gereksiz tatlar. Bu kebap, damakta
yer eden, ama mideyi yormayan bir dengede. Yanında gelen ezme, közde pişmiş
biber ve domates, sumaklı soğan ve sıcak lavaş da bu lezzet şölenini kusursuz
tamamlıyor.
Murat Usta ile kısa bir sohbet etme fırsatı buldum. Adana
doğumlu olduğunu, bu işe çocuk yaşta başladığını ve “her kebap pişirmek bir
niyet işidir” diyerek her gün dükkânını sanki ilk kez açıyormuş gibi heyecanla
çalıştığını söyledi. Şimdilerde ise oğlu Halit Usta’ya el veren Murat Usta
kebabın tüm inceliklerini kuşaklara aktarmaya devam ediyor. Onlar için bu
sadece bir iş değil, Adana kültürünü yaşatmak ve paylaşmak.
Adanalı Kebapçı Murat Usta, Bandırma’da sadece karın doyurmak
için gidilecek bir yer değil. Orası, bir kültürün, emeğin ve gerçek kebap
aşkının ete bürünmüş hali. Eğer yolunuz Bandırma’ya düşerse, mutlaka
uğrayın. Belki birkaç şiş fazla yersiniz ama pişman olmazsınız. Çünkü burada
sadece kebap değil, bir ustanın yüreği de pişiyor.